Estamos no outono e os ouriços que protegem as castanhas vão caindo até ao final da estação. A castanha, para além de ser tipicamente portuguesa, é um alimento saudável, por ser uma fonte de nutrientes essenciais. 

No dia 11 de novembro celebra-se o Dia de São Martinho e, como tal, a castanha é o ingrediente estrela. Se costuma celebrar com os amigos ou com a família e ainda não tem ideia do que cozinhar, aqui ficam cinco sugestões de receitas (para todos os gostos) que fazem jus à versatilidade deste fruto outonal.  

1. Rojões com castanha 

Ingredientes: 

• 500 gramas de rojões 
• 3 dentes de alho esmagados
• Pimenta doce q.b. 
• 1 colher de café de sal 
• 150 ml de vinho branco 
• 4 colheres de sopa de azeite 
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro 
• 200 gramas de castanhas cozidas 
• Salsa picada q.b. 
• Água q.b.

Modo de preparação: 

Comece por colocar os rojões numa taça e tempere com os dentes de alho picados finamente, o sal, a pimenta doce e o vinho branco. Envolva bem e reserve. De seguida, leve as castanhas a cozer em água temperada com a erva-doce e uma pitada de sal e, quando estiverem tenras, retire-as, escorra-as e reserve.

Depois de picar a cebola, refogue-a num tacho com um fio de azeite. Em seguida, junte a carne (sem a marinada) e deixe fritar até ficar bem dourada. Depois pode juntar a marinada e baixar o lume. Adicione as castanhas cozidas, o louro e a água e deixe cozinhar até apurar (cerca de oito minutos). Quando servir, junte a salsa picada.     

Receita do Continente.

2. Bolo de castanha 

Ingredientes:

• 400 gramas de castanhas cozidas com sal e reduzidas a puré
• 200 gramas de açúcar amarelo  
• 4 ovos
• Sal q.b.
• 100g de manteiga derretida 
• 100ml de óleo 
• 1 colher de sobremesa de fermento 
• 1 colher de café de erva doce 
• Farinha para polvilhar
• Manteiga para untar
• Açúcar em pó para polvilhar

Modo de preparação: 

Comece por bater quatro ovos com 200g de açúcar amarelo e uma pitada de sal até que dobrem de tamanho. Em seguida, acrescente 400g de castanhas cozidas com sal e reduzidas a puré, 100ml de óleo, 100g de manteiga derretida, uma colher de sobremesa de fermento em pó e uma colher de chá de erva doce.

Depois verta a mistura de castanha para uma forma de fundo amovível, forrada com papel vegetal e untada manteiga e farinha. Finalmente, leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos.       

Receita do 24kitchen.

3. Frango com castanhas, alecrim e vinho do Porto

Ingredientes: 

• 4 coxas de frango inteiras 
• 350 gramas de castanhas sem casca 
• 3 pêras rocha cortadas ao meio 
• 10 cl de vinho do porto 
• 20 gramas de açúcar amarelo 
• 1 ramo de alecrim
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 10cl de caldo de galinha 
• Sal q.b. 
• Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Comece por misturar as pêras cortadas com o açúcar e o vinho do porto e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e deixe as castanhas alourar por uns minutos e depois retire-as e reserve. Na mesma frigideira, junte as coxas de frango temperadas com sal e pimenta, com a pele virada para baixo, e deixe cozinhar por cinco minutos.

De seguida, junte as pêras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais um minuto. Junte o vinho açucarado das pêras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas frias e deixe levantar fervura. Por fim, coloque tudo no forno, a 200°C, e deixe cozinhar entre 25 a 30 minutos. 

Receita de Luís Miguel Costa.

4. Ouriços de castanha

Ingredientes: 

• 250 gramas de miolo de castanha 
• 400ml de água 
• 100 gramas de xarope de tâmaras
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1 pitada de sal rosa dos Himalaias fino 
• 35 gramas de cacau em pó
• 100 gramas de avelã torrada e picada 

Modo de preparação: 

Comece por cozer o miolo da castanha com uma pitada de sal. Em seguida, depois de bem cozidas, sem deixar a água evaporar totalmente, adicione a canela em pó e o xarope de tâmaras. Leve ao lume até engrossar e obter um creme espesso.

Depois retire do lume, adicione o cacau em pó e envolva bem. Deixe arrefecer. Finalmente, forme pequenas bolas e cubra-as com a avelã torrada picada. 

Receita de Origens Bio.

5. Tagliatelle com castanhas e bacon

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite 
• 2 talos fatiados de aipo 
• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho 
• 200 gramas de bacon em cubos 
• 300 gramas de castanha cozida 
• 2 colheres de chá de sal 
• Pimenta de moinho q.b. 
• Alecrim q.b. 
• 400 gramas de tagliatelle

Modo de preparação:

Numa frigideira, comece por aquecer o azeite e refogar o aipo, a cebola e os dentes de alho até começarem a alourar. Adicione o bacon e deixe fritar por dois minutos. Em seguida, junte as castanhas, previamente separadas em metade, e misture tudo muito bem. Tempere com uma colher de chá de sal, um pouco de pimenta e folhas de alecrim (reserve algum).

Reserve. Depois, coza a massa em água temperada com o restante sal até estar al dente. De seguida, escorra-a, adicione-a à frigideira e envolva bem. Por fim, sirva de imediato salpicada com o alecrim reservado. 

Receita de Pingo Doce.