Abaixo o molho de tomate, para trazer o pistácio à ribalta. Esta é uma das sugestões do o novo chef à frente da cozinha do Mano a Mano. E o mil folhas com caramelo salgado para finalizar? Se está com fome, estas imagens podem ser perigosas.
Não espere mais do que simplicidade nas sugestões do novo chef executivo do restaurante Mano a Mano, na Rua do Alecrim, Chiado. É precisamente este o conceito que Giovanni Pellegrino, que defende que “quando usamos ingredientes simples e de qualidade, o resultado é sempre delicioso”, quer trazer para o já conhecido restaurante de iguarias italianas.
É que o nome do novo responsável pela cozinha não engana e denuncia logo a nacionalidade italiana. Da Sícília traz novas ideias, como é o caso do pistácio que quer que se torne “o novo tomate” de pizzas e massas. “A minha motivação será tornar o Mano a Mano numa referência da cozinha italiana”, refere o chef Giovanni Pellegrino em comunicado, e nós revelamos que referências são essas. Atenção, que é de ficar com água na boca.
Neste caso, o pistácio vai estar na base da pizza Bronte (14,50€) com presunto, mozzarella de búfala e lascas de grana padano no topo, mas também nos pratos de massa, como é o caso do spaghetoni verdi al pistacchio e gorgonzola (15,00€), com espinafres, pistachio e gorgonzola.
Mas há mais. Antes de começar a refeição, para entrada, há prosciutto e melone (9,00€), um nome pomposo para o tradicional melão com presunto, com um toque de redução de vinho e canela, e ainda uma bruschetta tricolore (9,50€) que inclui a clássica com tomate, alho e manjericão, a de pesto e pinhões, e a Mano a Mano, com chouriço picante de calabria, mozzarella de búfala e tomilho.
Depois disso pode ainda passar para a pizza a crudo (9,00€) com tomate fresco, burrata e manjericão, ou um prato que nada tem que ver com massas e pizzas: o brasado di carne al barolo (15,00€), uma bochecha de porco estufada, vinho, cenoura, cebola, aipo, tomilho e alecrim, com focacia a acompanhar.
Para os “arrozeiros”, não falta o típico risotto italiano, como é o caso do que é servido com espargos verdes, guanciale e burrata com grana padano (14,50€), ou o vegetariano com cogumelos porcini e grana padano (14,50€). As versões sem carne ou peixe estendem-se às lasanhas, porque há uma só de espinafres e ricotta (12€).
Vai ser difícil guardar espaço, mas sair daqui sem provar o mille foglie (5,00€), mil folhas com creme de mascarpone de baunilha com calda de frutos vermelhos ou de caramelo salgado, ou o falso cannoli agli agrumi (6,00€), um doce típico da Sicília com creme de mascarpone e citrinos, e geleia de laranja, é quase tão pecaminoso quanto comê-lo.
