O JNcQUOI Asia está prestes a entrar num novo capítulo. A chegada de um novo chef e menu transforma o restaurante num dos destinos de referência para a cozinha japonesa em Portugal. Conheça a carta.
O JNcQUOI Asia está pronto para assinalar uma nova fase do restaurante e inaugura uma nova proposta gastronómica da cozinha japonesa com várias novidades. A carta de sushi foi totalmente renovada e concebida para elevar a experiência da cozinha do Japão a um novo patamar de rigor técnico e de criatividade.
A nova carta apresenta uma abordagem mais limpa e exigente, onde todos os detalhes interessam, desde a qualidade do produto até à precisão do corte e ao equilíbrio de sabores que assumem um papel central. O menu percorre clássicos reinterpretados e criações mais autorais, bem como técnicas tradicionais do Japão com apontamentos contemporâneos, que resultam numa experiência japonesa de alto nível.
Mas não é tudo, as novidades do JNcQUOI Asia vão além de novos sabores na carta. Esta mudança assinala também a chegada do chef Rui Rosário como novo responsável de sushi no restaurante. Apesar de ter um percurso pouco convencional, Rui Rosário conta com uma especialização em cozinha japonesa. Depois de mais de uma década a trabalhar na área empresarial, dedicou-se totalmente à gastronomia, especializando-se em sushi e washoku em Tóquio, onde obteve o Diploma de Bronze, homologado pelo Ministério das Pescas e Agricultura do Japão. Foi em outubro de 2025 que integrou a equipa do JNcQUOI Asia.
A nova carta de sushi do JNcQUOI Asia inspira-se, assim, na autenticidade e tradição da arte japonesa, refletindo a vivência e formação do chef no Japão, nomeadamente em Tóquio. Assente no estilo edomae, as novidades privilegiam um sushi apurado e sem excessos. Com especial destaque para a riqueza dos peixes portugueses, esta carta enaltece a técnica japonesa de excelência e produto de topo, que agora se unem em cada peça de sushi e sashimi do restaurante.
Dentro das novidades, destacam-se o robalo, sakura e sésamo (30€) e o maguru zuke e caviar (32€), bem como o temaki uni e ikura (16€). A nova carta conta ainda com uramaki red velvet (32€), set de niguiri JNcQUOI (40€/6 unidades) e o maguro feast (65€/12 unidades), que se juntam agora a uma seleção alargada de sashimi, nigiri, temakis, hosomakis e uramakis.